Dagens gästkrönikör: Viola

Jag har haft diabetes i 10-15 år och försöker att så ofta som det går att baka sockerfritt.

När vi hade fest igår i kyrkan så bjöds det på många olika godsaker, och då var det svårt att tacka nej.  Så jag åt av godsakerna och tog lite mera insulin efteråt.

Här kommer ett recept på muffins som inte är så söta, men man kan ha dem till fika ändå eller som mellanmål.

Ost- och lökmuffins

• 4 dl vetemjöl
• 2 dl havregryn
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk grovmalen svartpeppar
• 2 ägg
• 125-150 g Boursinost eller annan färskost
• 2 dl mjölk
• 1 dl raps- eller olivolja
• 4-6 msk hackad gräslök, färsk eller frusen
• riven ost

Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, salt och peppar i en skål. Vispa äggen pösigt i en annan skål. Rör sedan ner ost, mjölk och gräslök i äggsmeten. Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten. Skeda upp smeten i muffinsformar. Strö på riven ost. Grädda i 200º ca 20 minuter.